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生萍果塔的做法

2019-05-16 18:43:11 | 来源: 小吃

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生萍果塔的材料:塔皮

中筋麵粉 250公克

無鹽奶油,切小塊 125公克

鹽 少許

冷水 1 茶匙

蛋 1顆

內餡

中型青蘋果GrannySmith 3⑷顆

無鹽奶油 15公克

檸檬汁 1/2湯匙

Calvados蘋果白蘭地 1/2湯匙

糖 65公克

動物性鮮奶油 100毫升

蛋 1顆

黃檸檬皮 1茶匙

糖粉(裝飾用) 1⑵湯匙

生萍果塔的做法:1. 製作塔類點心最大的挑戰就是把冷冷的奶油揉到麵粉中,動作不能多也不能少。為了避免笨手笨腳的糗態,我覺得用食品處理機倒是克服心理障礙不錯的選擇。 將中筋麵粉,1點鹽,和切小塊的奶油放入調理機《传奇英雄》上星 开启小人物“英雄梦”新时代
中,來回幾下子就感覺到奶油已經充分混入麵粉中。 從食品料理機中取出奶油麵粉,檢查1下是不是有未處理完全的大塊奶油,再用叉子仔細將奶油碾碎混入。 加入1顆蛋和1小茶匙的冷水,將奶油麵粉混合成塔皮所需的麵團。

2. 做好的塔皮麵團需要放回冰箱中冷藏30分鐘,以利擀成適當的形狀。 用兩片保鮮膜當上下夾層,把麵團放入中間。等1會從冰箱取出時,只要用擀麵杖隔著保鮮膜擀就好,這樣手和工具都不會接觸到麵團,因此不需要使用多餘的麵粉避免麵團沾黏。 擀成厚度2釐米的圓形塔皮,取掉保鮮膜,谨慎蓋在直徑22cm的塔模上。

3. 將塔皮麵團沿著模具的外層渐渐壓入定型,再以擀麵杖將多餘的麵團切掉。為了避免塔皮在烘烤過程中膨脹,用叉子在底部輕按出幾排小洞。

4. 將蘋果去皮與核,切成適當厚度的薄片,大約1個蘋果可以切10片左右,順時鐘方向排列放入整形好的塔皮中。 這裡選用的蘋果是Granny Smith品種的青蘋果,口感較酸。其他品種的蘋果也能够嘗試看看,有不同的風味可期待。 排好生蘋果,入烤箱之前先調製Calvados醬均勻的塗抹在生蘋果表層,產生焦糖化的效果。調製方法很簡單,用15公克的奶油,15公克的糖,1/2茶匙檸檬汁,和1/2茶匙的Calvados蘋果白蘭地1起加熱,待白糖溶化後便可塗在蘋果表層。

5. 烤箱預熱到攝氏220度,先烤10分鐘。然後將烤箱溫度下降到攝氏200度,繼續烤20鐘。 最後,將鮮奶油100毫升,1顆蛋,檸檬皮和剩下的50公克糖均勻攪拌之後倒入派盤中,繼續烤10分鐘,直到表面出現焦糖化誘人的食色為止。 取出烤好的生蘋果塔需冷卻1小時,撒上糖粉。

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