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猪肉芹菜馅饺子的做法

2019-05-16 12:27:05 | 来源: 饮品

猪肉芹菜馅饺子的原料:猪肉、芹菜

猪肉芹菜馅饺子的配料:面粉、柿子椒、葱、姜

猪肉芹菜馅饺子的调料:盐、花椒、白胡椒粉、酱油、生抽,色拉油、白糖、老抽

猪肉芹菜馅饺子的做法:

阶段1:备馅:

(1)准备1个小碗,加1碗清水,1勺花椒,泡成花椒水;

(2)肉馅:肉馅1定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有1种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。

(3)拌肉馅:将少许花椒水倒入肉馅中,加入少许料酒,白糖,适当盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少许油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的进程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;

(4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水份。然后分别切丁,然后再上面撒上1点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水份,放在盆中备用。

阶段2:和面

(1)取适当面粉放于盆中,然后1边缓慢注水,1边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;

(2)再加入少许水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;

(3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软1些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面进程中发现面团过软,则加入适当面粉,如果硬,1定不要再成型后再加入水,这时候候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。

(4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!

阶段3:搅拌馅

(1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少许油,加班均匀后,再加少许盐调味后,加入少量香油便可。在醒面的进程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也能够减少出水量。

阶段4:包饺子

(1)揉好的面分成几个小块,取其中1块,其余放在盆中,用盖帘盖上,避免面的表面由于水份流失而发硬;

(2)将取出的1小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子略微团1下后,按扁,擀成中间厚边沿薄的饺子皮;

(3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或面;固然,最好的情况是二者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子之内,下次需要称1下,这样可以给大家1个参考!

阶段4:煮饺子

(1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边堕入锅中;

(2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,避免饺子破裂;

(3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少许凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,1般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要3开,然后根据情况再略加1点时间,判断饺子是不是煮熟的简单方法是:当饺子皮略微膨胀,刚出现和馅相分离时便可。1定不能煮老了,特别韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;

(4)用笊篱捞到盘中便可;

(5)最好的饺子汤,应当是没有油花,色彩有1种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。

阶段5:吃饺子

(1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子实际上是不需要沾甚么的,只要空口吃就能够了,这样有素馅的本味;

(2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少许盐,用擀面杖砸就能够了。砸蒜1定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!

(3)吃的进程中记者要将饺子晃动后,倒1下盘,要不然会坨的。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

(1)花椒水调馅可使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意1定要打上劲才可以;

(2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁1会就能够了,还很均匀)

(3)剁菜的进程中,先撒1点盐再剁,可以避免菜到处蹦;

(4)和面时,1定要1边加水,1边用筷子搅动,如果1次加多了,1定要不断搅动面使水份被面吸收以后再判断是不是继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;

(5)面1定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;

(6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少许油,搅拌均匀后,再加适当盐。

健康提示:

芹菜:

1、菜具有1定药理和医治价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有1定平静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

2、菜营养丰富,每100克食用部份(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克,还含有挥发性特殊物资。味清香、质甜脆,是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效,有健胃、利尿、净血、调经、降压、平静等作用。

猪肉:

1、肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

2、瘦肉提供人体生理活动必须的优良蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适合于气血不足,阴虚纳差者。

食品相克:

芹菜:

芹菜与兔肉相克;

芹菜与鳖肉相克;

芹菜与黄豆相克;

芹菜与菊花相克;

芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克。

猪肉:

1、高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉。

2、便秘患者不适合食用过量的瘦肉。

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