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煲汤美味6个秘诀0

2019-05-16 16:39:59 | 来源: 热菜

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汤变鲜

熬汤最好是用冷水。如果1开始就往锅里倒热水,肉的表面突然遭到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有1次加是冷水,并渐渐地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水份很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清

要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开,会使汤里的蛋白质份子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓

在没有鲜汤的情况下ELISA试剂盒检测分析抗生素原理
,要使汤汁变浓,1是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其2是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不1会儿,汤就变浓。

汤变淡

只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中1起煮1下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入1个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

汤变爽

有些油脂过量的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这类情况,可将少许紫菜置于火上烤1下,然后撒入汤内,可解去油腻。

汤变美

买50至100克稍肥1点的猪肉(肉馅也能够),先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上1会儿,1锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就能够起锅食用了。

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