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海鱼解冻别用热水冲烫

2019-05-18 14:22:34 | 来源: 饮食

海鱼中的欧米伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高很多,对心脏和大脑具有保护作用。

海鱼有这么多的好处,郑州市民朱女士就常常在超市买1些鳗鱼、鳕鱼的冻鱼块给孩子吃,但由于是冷冻的,每次食用前都需要先解冻,朱女士通常都是用热水冲烫解冻。解放军第2军医大学附属长海医院临床营养中心蔡东联教授解释说,这类解冻方法是不妥当的,由于热水只能使冻鱼表皮受热,热能其实不能很快传导进去,这样不但不能使冻鱼很快解冻,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引发表皮变质。最好的解冻海鱼的办法就是将冻鱼放在冰箱冷藏室渐渐解冻,或直接浸泡于冷水中。

如果需要加快解冻速度,可在水中加点精盐,这样冰层会很快溶化,冻鱼的营养也不会损失太多。

有些人做鱼喜欢把姜和鱼1起下锅,认为这样入味,同时又可去除鱼腥。其实不然,由于提早放姜会使鱼体浸出液中的蛋白质阻碍生姜的去腥效果。最好的方法是,先把鱼在锅里煮1会儿,待蛋白质凝固后再放姜。

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